重慶人的一天從一碗小面開始，大多也會以一碗小面結(jié)束。其實，重慶小面并不僅僅單指素面，它還有眾多種類不一的澆頭，例如肥腸、牛肉、丸子、酸菜等等。然而，重慶小面澆頭眾多的分支中，豌雜確是人們喜愛吃食的一種。

　　豌雜面以豌豆與雜醬為主料，配以蔥姜蒜為輔料制作而成，口感潤滑，豌豆的軟糯與面條的勁道以及雜醬的香甜，令人回味無窮。開家面館就得選成都這種有特點有美味的招牌面，但哪里可以學(xué)到正宗的碗雜面技術(shù)呢?

　　豌雜面正宗技術(shù)培訓(xùn)，勁道爽滑生意自然火。成都飄味緣豌雜面食培訓(xùn)學(xué)校中的面條根根勁道爽滑，配合醇厚的湯汁，加上秘制的配料，令人回味無窮。絕密配料，口味獨特，在市場上是非常受歡迎的?，F(xiàn)在很多顧客都成為飄味緣特色豌雜面的回頭客，讓你的生意火爆不停。

　　一、豌豆的做法：

　　1、干豌豆提前一晚用清水浸泡;

　　2、浸泡的豌豆洗凈放入鍋里，加些骨頭用小火燉，直到豌豆又耙又軟。

　　二、雜醬的做法：

　　1、炒鍋內(nèi)放油，油燒熱后下肉餡煸炒，加入料酒，直至肉末煸干，變成金黃色。

　　2、小蔥白、甜面醬、剁碎的豆瓣醬，翻炒至上色，加入榨菜末、姜蒜末、干花椒翻炒，加入白糖調(diào)味即可。

　　三、煮面

　　1、面條下水煮熟，斷生即可;

　　2、碗內(nèi)放入榨菜末、醬油、鹽、白糖、雞精、白胡椒粉、花椒粉、紅油辣椒、香油、姜水、蒜水;

　　3、面條煮好后撈起放入碗中，淋上雜醬和煮熟的豌豆，撒上蔥花即可。

　　豌雜面的商機(jī)分析:

　　2014年《舌尖上的中國2》播出，重慶小面在國內(nèi)掀起了50強(qiáng)熱潮，國內(nèi)慕名而來的不止是食客，更有淘金者，看重的就是小面的商機(jī)。就連江蘇衛(wèi)視主持人：孟非，在微博多次提起："重慶讓我魂牽夢縈的不是川菜，不是火鍋，而是路邊攤上的小面?，F(xiàn)在重慶50強(qiáng)以外的重慶小面品牌還有很多,而豌雜面就是重慶小面典型代表。

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